Oncia Bianca

Le uve Malvasia e Passerina crescono in terreni posti a circa 400 metri sul livello del mare e che si estendono per circa 4 ettari. La pratica di coltivazione è caratterizzata dalla prevenzione nei confronti degli avversari della vite: si usa letame selezionato dalle mucche condotte al pascolo che si nutrono di erbe spontanee; si impiegano tisane e preparati di achillea, camomilla, ortica, quercia e tarassaco. La resa è minore di quella indicata dai disciplinari, ma questo permette un’attenzione estrema ad ogni pianta coltivata; il suolo è caratterizzato da scheletri e qualche incursione di calcare. La raccolta delle uve è manuale e in cantina si verifica la fermentazione spontanea grazie all’azione dei lieviti indigeni in acciaio; sempre in acciaio affina per circa 8 mesi prima di essere imbottigliato.